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奶汤桂鱼的做法奶汤桂鱼怎么做好吃

2020-02-15 15:01:47来源:励志吧0次阅读

奶汤桂鱼的做法,奶汤桂鱼怎么做好吃

[主料辅料]

鲜活桂鱼一条1000 克

水发玉兰片50 克

整葱10 克

青豆50 克

姜块25 克

香菇50 克

精盐5 克

白胡椒粉0.5 克

鸡清汤1500 克

味精2.5 克

熟猪油250 克

[烹制方法]

1.将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀,香菇、王兰片刀片放入汤锅中焯水待用。

2.炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油 100 克尧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤 1500 克下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮。在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约 50克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮。

3.将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撤上白胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整。

2.鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致。

3.鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好

。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过。

4.薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。

[风味特点]

1.桂鱼,即鳜鱼,口大鳞细,体侧扁,背部隆起,青黄色的皮上有黑色斑纹。我国各大河流、湖泊均产,是名贵淡水鱼之一,湖北产量居全国首位。唐代著名诗人张志和在他的《渔父》词中写道:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。词中西塞山位于湖北黄百市东郊。

2.奶汤桂鱼成菜色彩悦目,色调雅丽,汤汁醇厚,肉质肥嫩,卤汁明亮,鱼透诱人,真可谓鱼如白花浪溅,色似红叶林笼,肉香遍及华筵,着米佐酒堪醒。

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